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Amparo Rubiales Torrejón es una política española perteneciente al PSOE y exconsejera de la Junta de Andalucía. Doctorada en Derecho, es abogada y profesora titular de Derecho Administrativo en la Universidad de Sevilla.​ Fue la primera mujer en formar parte de un gobierno andaluz, ocupando el cargo de consejera de Presidencia en el primer Gobierno andaluz (1982-1984).

Bióloga. Su carrera profesional como profesora comenzó en septiembre de 1971 en la Escuela profesional SAFA de Riotinto durante los años de la reforma pedagógica de dicho centro por parte de Miguel Ángel Ibáñez y su equipo educativo, del que Carmen fue parte. En la actualidad (2023), colabora con la Asociación pro Derechos Humanos de Sevilla, Grupo Marginación y con La Digitalizadora de la Memoria Colectiva.

Funciones, ocupaciones y actividades:

• 1971-1973. Profesora de la SAFA en Riotinto (Huelva, España)
• 1973-74. Profesora de la SAFA en Bujalance (Córdoba, España).
• 1974-75. Profesora en la Escuela Básica Centro parroquial Legazpi en Madrid (España).
• 1975- ca.1977. Profesora SAFA Écija (Sevilla, España).
• 1977-79. Interina Instituto Bachillerato San Fulgencio en Écija (Sevilla, España).
• 1979-1981. Profesora agregada en Morón de la Frontera (Sevilla, España).
• 1981- 2005. Profesora Instituto de Bachillerato Bellavista en Sevilla (España).
• Comisiones de servicios en la Delegación de Educación en Sevilla para realizar: Inventario de centros docentes en la provincia de Sevilla y Coordinadora de Seminarios Permanentes de F.P y Bachillerato en Sevilla.
• 2019- Colabora con la Digitalizadora de la Memoria Colectiva (Andalucía, España, 2019-)